Masini moe aisa tele-maualuga maualuga (DOMIN).

Fa'aisa ultra-maualuga-saosaoa

Congelación ultrarrápida

E ala i le fetuunaiga o le thermodynamics crystallization ma le faʻaogaina o le eletise eletise e pulea ai le faʻagasologa o le faʻaogaina o le tioata aisa, e mafai e le meaʻai ona pasi atu i le "sone maualuga o le faʻavaeina o le aisa" e pei ona faʻaalia i le ata o loʻo i luga i le taimi sili ona puupuu i le taimi o le malulu (e masani lava i le va o le -1 ℃ ma le - 5 ℃), ma o le vai i totonu o sela o le a fausia ai ni tioata aisa lelei pe a uma le malulu, ina ia aua neʻi faʻaleagaina sela meaʻai ma aano.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la el menor anterior tiempo possible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, for no dañar las células y los tejidos de los alimentos.

Fa'a'aisa masani (auala masani e pei ole fa'alili ole ea)

Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)

E telegese le saosaoa o le aisa, e ala i le "sone sili ona maualuga o le aisa tioata" mo se taimi umi, o le tele o tioata aisa ua fausia e tele, o sela e tuʻia e tioata aisa, ua faʻaumatia le tino i se vaega tele, ma leiloa. ole sua umami pe a uma ona liu.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.